守护舌尖安全“最后一公里” 答好集体聚餐“民生大考卷”——晋江市市场监督管理局召开集体聚餐（外烩）食品安全培训会-社区文化网

守护舌尖安全“最后一公里” 答好集体聚餐“民生大考卷”——晋江市市场监督管理局召开集体聚餐（外烩）食品安全培训会

为进一步强化集体聚餐食品安全风险防控，压实承办单位主体责任，提升从业人员专业素养，11月5日上午，晋江市食安办牵头组织召开2026年晋江市集体聚餐（外烩）食品安全培训会。会议以视频形式组织，各镇街食安办、各市场监管所相关业务人员，以及全市家宴中心负责人、外烩餐饮服务经营者等相关人员共220余人参加。

约谈明责，敲响风险防控“警示钟”

市市场监管局三级主任科员颜金杯代表市食安办对承办单位开展集中警示谈话，强调集体聚餐（外烩）食品安全的重要性，指出当前集体聚餐（外烩）存在的食品安全风险隐患，明确提出要把好“五道关”：一是严把食材溯源“关”，严格执行进货查验记录制度；二是严控加工制作“关”，规范操作流程，防止交叉污染；三是严抓餐具消毒“关”，确保餐饮具洁净安全；四是严管食品留样“关”，按规定留样并记录；五是严查人员健康“关”，从业人员须持有效健康证明上岗。

培训赋能，拧紧规范操作“安全阀”

培训会上，邀请厦门中集信技术检测有限公司讲师围绕《餐饮服务食品安全操作规范》及福建省、泉州市、晋江市有关农村集体聚餐相关食品安全风险管控要求，结合农村流动宴席、婚丧嫁娶宴席等高频场景的风险防控难点，聚焦设施设备配置、原料采购管理、加工过程控制、餐饮具清洗消毒、食品安全事故应急处置等关键环节深入剖析、系统讲解，助力从业人员提升风险识别和应急处置的能力。晋江市疾控中心陈文扬科长就农村集体聚餐认知、食品方面存在的危害风险、保障食品安全要点以及预防食物中毒进行了重点讲解，同时结合食物中毒等突发食品安全典型案例，就如何及时发现问题、报告情况、采取措施救治患者等进行培训，为参会人员提供了实用的应急处理方法和技能。市市场监管局食品经营科颜晓帆科长围绕集体聚餐食品安全操作规范，从食材采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节入手，结合实际案例，详细阐述了各个环节的操作要点和注意事项，帮助大家提升食品安全风险防范和应对能力。

强化意识，签订食品安全“责任状”

会议要求，全市集体聚餐（外烩）举办者和承办者要树牢食品安全第一责任人意识，摒弃侥幸心理，严格落实各项操作规范，把好第一道关口；各市场监管所要做好向属地镇街政府汇报、衔接工作，推动属地责任与监管责任协同落地、合力共治，持续抓好聚餐事前报备、事中指导、事后回访。会上，组织参会的外烩餐饮服务经营者、家宴中心负责人签订《食品安全承诺书》。

下一步，晋江市市场监督管理局将持续建立健全农村集体聚餐共治机制，常态化开展宣传、培训与现场指导，坚决守住群体性食品安全事件底线。