拒绝流水线！汉滨人手搓的端午老味~-社区文化网

　　粽香迎端午

　　DRAGON BOAT FESTIVAL

　　在安康，端午节不止是节气

　　更是一场味觉与记忆的仪式

　　包粽子、做香囊、挂艾草、赛龙舟……

　　千百年习俗未变

　　而最抚凡人心的

　　始终是那一口糯香四溢的粽子　

今天，跟随小编走进安康市汉滨区鼓楼街，寻找一口老味道。

在汉滨区，说起粽子，所有的想念都会不约而同地投入鼓楼街，这里不仅是手工粽子产地，而是一条被粽香浸润百年的老街。历经数代人的传承，这里至今保留着汉滨手工粽子最纯粹、最地道的老味道。

南北粽味各有千秋：北方清甜软糯，南方肉粽鲜香，而地道的汉滨人，口味更加“素雅”与纯粹——红豆沙、燕麦、纯糯米馅是首选。

红豆沙的绵密、燕麦的醇香、纯糯米的清甜，极简的搭配，摒弃了繁杂调味，最大程度保留食材的本味。这份不花哨的质朴，是汉滨人代代坚守的端午偏爱。

选用当地笋壳叶子为包裹原料，历经煮、撕、配、晾、洗、漂多道精细工序，褪去青涩杂质，留存独有的清冽草木香。作为核心的糯米，也要经过反复漂洗、浸泡、沥干，去除杂质。

包制沿用祖传手法，包裹严实，成型后是规整的四个角，呈三角体状，整齐排列，像一件件艺术品。煮粽更是一场耐心的修行，将码放整齐的粽子入大锅，注水完全浸没，持续高温慢煮两小时，让粽叶香与糯米香充分交融。

最精妙的是静置工序。煮熟的粽子原封不动静置2-3小时，让糯米充分回软锁味。这一“捂”，让糯米香与笋壳叶的清香充分融合渗透，吃起来香甜可口，软糯中带着筋道，一口便是老汉滨的端午本味。

鼓楼街的手工粽，不止是一味端午小吃，更是汉滨百年美食记忆的鲜活传承。一代代手艺人坚守古法、精进技艺，让这份市井美味愈发醇厚。（王志兵）

　　粽叶飘香端午安康

　　汉滨等你来

编辑：白云