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走进升钟湖杜家老酒坊
2025/03/12 14:22 来源：中经总网 阅读：1.2万
在快节奏的时代浪潮中，很多事物都被卷入追求速度的漩涡，变得浮躁而功利。然而，总有一些人，秉持着对传统的热爱与执着，坚守着那份慢工出细活的匠心。
杜家老酒传承人杜开书，便是这样一位值得我们敬仰与记录的匠人。
走进杜家老酒的酿造工坊，空气中弥漫着醇厚的酒香，仿佛在诉说着岁月的故事。杜开书酿造杜家老酒，遵循古法手工酿造工艺，每一步都饱含着他对传统酿酒技艺的敬畏与传承。
高粱，是杜家老酒的灵魂原料，精选颗粒饱满、色泽红润的高粱，它们在岁月的沉淀中积累了丰富的糖分与营养，为美酒的诞生奠定了坚实基础。而那取自升钟湖周边的山泉水，清冽甘甜，富含多种矿物质，在山泉水的滋养下，高粱的精华得以充分释放，二者完美融合，开启了一场奇妙的酿酒之旅。
酿造过程中的每一道工序，杜开书都亲力亲为，严格把关，从高粱的蒸煮、发酵，到蒸馏取酒，每一个环节都容不得半点马虎。在发酵池中，微生物们在适宜的温度与湿度下，欢快地将高粱中的淀粉转化为酒精，这一过程需要时间的沉淀，也需要匠人的悉心照料。蒸馏时，火候的掌控至关重要，杜开书凭借多年积累的经验，精准地把握着火候，让每一滴酒液都纯净而浓郁。
在这个追求速度的时代，杜开书愿意慢下来，走好酿酒的每一步，这种坚守显得尤为珍贵，他的坚持，不仅仅是对传统酿酒技艺的传承，更是对品质的执着追求。
雨晨“走进”系列，一直致力于记录那些慢着的味道、品出来的人生。
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